如果目标是控制热量摄入，米饭是一个更好的选择，因为热量较低。如果希望通过提高饱腹感帮助减肥，馒头是一个更好的选择，因为含有的粗纤维较多。
1、热量：米饭的热量通常较低，100克米饭的热量大约为117千卡，而同样重量的馒头热量约为233千卡。从热量角度看，米饭是更有利于控制热量摄入的选择。但同等总量的大米和面粉所含能量几乎相当，所以减肥时都要控制摄入量；
2、消化速度：米饭中的碳水化合物消化速度较慢，这是因为米饭中的植酸没有经过发酵处理，这使米饭中的碳水化合物转化为能量的速度较慢。相比之下，馒头由于经过发酵，更容易被身体吸收利用，可能导致血糖水平快速上升。
3、饱腹感：馒头中含有的粗纤维较多，有助于提高饱腹感，减少其他食物的摄入量对于控制总热量摄入是有益的。
4、营养成分：馒头中含有较多的B族维生素，尤其是维生素B1、B6、B12等，这些都是身体需要的营养素。同时，馒头中的蛋白质含量也略高于米饭。
5、饮食搭配：减肥不仅仅是单一食物的选择问题，更重要的是整体饮食结构的平衡。不论选择米饭还是馒头，都应该搭配蔬菜、蛋白质来源和健康的脂肪，以确保营养全面。
最重要的是维持一个健康的饮食习惯，结合适当的运动，这样才能有效地达到减肥的效果。在减肥过程中，建议多样化饮食，适当搭配粗粮，以获取更全面的营养。