大蒜发芽了一般可以食用，并且营养价值并未降低。在烹饪时，可以根据具体情况选择是否切除发芽部分。如果不想使大蒜发芽，建议选择合理的储存方法，并且按需购买。
- 从食品安全的角度，发芽的大蒜通常是可以食用的。大蒜发芽并不会产生有害物质，也不会对人体健康造成威胁，发芽只是大蒜生长过程中的一个自然现象。
- 虽然发芽的大蒜在口感上可能略有不同，但营养价值并未降低，相反，发芽过程中，大蒜中的维生素C等抗氧化物质可能会有所增加。这些物质对于提高人体免疫力、预防疾病具有一定的作用。
- 在烹饪时，发芽的大蒜可以像普通大蒜一样食用。但由于发芽部分较为柔软，可以在烹饪前切除，以免影响整体口感。并且发芽的大蒜更适合用于炖煮、煲汤等需要长时间烹饪的菜肴，以便更好地发挥独特的香味和营养价值。
- 如果想要延长大蒜的储存时间并避免发芽，可以将大蒜存放在阴凉、干燥、通风的地方，并且避免将大蒜与潮湿的物品放在一起，比如将大蒜放入单独的密封袋中并置于冰箱冷藏室保存。
但需要注意，如果大蒜在发芽之后出现了变色、发霉或腐烂的情况，则不应食用，否则可能会对胃肠道产生比较明显的刺激，诱发急性胃肠炎、食物中毒等，导致腹泻、腹痛等症状，此时需要及时丢弃，购买新鲜的大蒜食用。