吃猪肝时，最佳搭配可以根据不同的营养需求和口味偏好来选择。以下是一些常见的、营养丰富的猪肝搭配方式，包括蔬菜、豆类等：
1、蔬菜搭配
- 苦瓜：猪肝性味苦温，能补肝、养血、明目，且富含维生素A，有助于抑制癌细胞增长。苦瓜也具有一定的防癌作用，两者搭配食用，功力相辅，有利于防癌。
- 胡萝卜：胡萝卜与猪肝搭配，有补血、明目、养肝之效，对维生素A缺乏所致的夜盲症有较好疗效。
- 菠菜：猪肝富含维生素B和铁，菠菜含有丰富的叶酸，两者搭配食用具有补血的功效。但需注意，菠菜中含有大量草酸，会影响铁的吸收，因此烹饪前应先焯水处理。
- 洋葱：猪肝与洋葱搭配，不仅提供丰富的营养成分，还对预防高血压、高血脂、脑出血有一定效果。
- 白菜：猪肝与白菜搭配，营养全面且丰富，具有健脾开胃的功效，适合虚弱病人食用。
2、豆类
- 黄豆：猪肝含有较高的胆固醇，但与黄豆或豆制品一同烹煮时，黄豆中的植物甾醇能减少人体对胆固醇的吸收。黄豆猪肝汤就是一个很好的例子，不仅能减少胆固醇吸收，还具有健脾宽中、润燥消水的功效。
猪肝虽好，但也要适量食用，过量摄入可能导致胆固醇升高。在烹饪猪肝时，要确保熟透，避免食用未煮熟的猪肝，以防寄生虫感染。对于特定人群，如孕妇、哺乳期妇女、儿童等，在食用猪肝前应咨询医生或营养师的建议。