马肉与牛肉都属于营养价值很高的肉类，没有高低之分。牛肉是优质蛋白质的良好来源，其蛋白质含量一般在20%，且含有人体必需的多种氨基酸，这些氨基酸组成与人体组织蛋白质接近，易于被人体吸收利用，对于运动员、健身爱好者以及身体处于恢复阶段的人群具有重要意义。
- 马肉同样含有丰富的蛋白质，含量约为20.1%，其氨基酸组成也较为丰富，其中赖氨酸含量相对较高，赖氨酸对于儿童的生长发育、成人的身体维护以及钙的吸收等方面都有着积极的作用。
- 牛肉的脂肪含量因部位而异，一般在10%-20%之间，其脂肪多为饱和脂肪酸，但也含有一定量的单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸，如油酸和亚油酸等。适量的脂肪摄入能为人体提供能量。马肉的脂肪含量相对较低，约为4.6%，且其中的不饱和脂肪酸比例相对较高，特别是亚麻酸的含量较多。
- 牛肉富含维生素B族、维生素A、维生素E以及铁、锌、硒等矿物质。马肉也含有维生素B族、维生素E、铁、锌等，其中马肉中的铁含量较高，且其生物利用率较好。
患有痛风的患者在急性发作期应避免食用牛肉，因为牛肉中的嘌呤含量相对较高，可能会加重关节疼痛和炎症。马肉可能携带一些特殊的病菌或寄生虫，如果来源不明或未经过严格检疫，可能会引发健康问题，所以要确保食用的马肉来自正规渠道且经过检验检疫。
不适合食用马肉与牛肉的人群
1、过敏体质者：无论是马肉还是牛肉，都可能成为过敏原。对马肉或牛肉过敏的人群，食用后可能会引发过敏反应，如皮肤瘙痒、红斑、肿胀、呼吸道症状甚至过敏性休克等严重情况，这类人群应严格避免食用相应的肉类。
2、消化系统疾病患者：处于胃炎、胃溃疡、十二指肠溃疡、肠炎等消化系统疾病急性期的患者，由于马肉和牛肉相对不易消化，食用后可能会加重胃肠道负担，导致腹痛、腹胀、恶心、呕吐、腹泻等症状加剧。如胃溃疡患者在溃疡面未愈合时，肉类的消化过程可能刺激溃疡面，引起疼痛加重甚至出血等并发症。