黄鳝不仅风味独特，而且营养价值丰富，富含蛋白质与脂肪、矿物质与维生素等，适量食用对人体健康具有多种益处。在享受黄鳝美味的同时，也需要注意食用安全和适量原则。
1、蛋白质与脂肪
- 蛋白质：黄鳝富含高质量的蛋白质，是构成人体细胞和组织的重要成分。每100克黄鳝中的蛋白质含量因不同来源略有差异，但普遍较高，能够满足人体对蛋白质的需求。
- 脂肪：黄鳝中的脂肪含量也相对较高，但主要是不饱和脂肪酸，如亚油酸、亚麻酸等，这些脂肪酸有助于降低胆固醇，保护心血管健康。
2、矿物质与维生素
- 矿物质：黄鳝含有多种矿物质，包括钙、磷、铁、锌等。这些矿物质对于维持骨骼健康、促进血液循环、提升免疫力等方面都具有重要作用。特别是钙的含量较高，有助于维持骨骼的强度和稳定性。
- 维生素：黄鳝中富含维生素，如维生素B族和维生素E等。这些维生素具有促进新陈代谢、增强免疫力、抗氧化等功效，有助于维持人体的正常生理功能。
3、特殊营养成分
- DHA与卵磷脂：黄鳝中含有丰富的DHA和卵磷脂，这些物质是构成人体各器官组织细胞膜的主要成分，对于脑细胞的发育和功能维持具有重要意义。适量食用黄鳝有助于改善记忆力，促进大脑健康。
- 鳝鱼素：黄鳝中含有的特种物质鳝鱼素，具有清热解毒、凉血止痛、祛风消肿、润肠止血等功效。此外，鳝鱼素还能降低和调节血糖，对痔疮、糖尿病等疾病有较好的治疗作用。
4、药用价值
- 补血补气：黄鳝在中医中被视为补血强壮剂，其肉性味甘、温，能补气血，强筋骨，除风湿。适量食用黄
- 鳝有助于改善气血不足、体倦乏力等症状。
- 通络利关节：黄鳝还具有通络利关节的作用，风湿病患者可选择食用或用黄鳝泡酒饮用，以辅助治疗风湿性疾病引起的关节炎、关节疼痛等症状。
由于黄鳝是淡水动物，可能存在寄生虫和细菌，因此在食用前需要仔细清洗，并确保烹调熟透，以避免食物中毒。虽然黄鳝的营养价值丰富，但也需要适量食用，过量食用可能导致消化不良等不良反应。