藜麦米富含多种微量元素和必需氨基酸，还可以提供优质蛋白质、具有辅助降血糖、补气益血、促进心血管健康等，多种对人体有益的功效。
1、提供优质蛋白质：藜麦米含有人体所需的必需氨基酸，特别是谷物中通常缺乏的赖氨酸，对于素食者和需要高质量蛋白质补充的人群来说，是不错的选择。
2、辅助降血糖：藜麦米富含镁、锰和其他矿物质，能够促进人体内葡萄糖的代谢过程，有助于稳定血糖水平，低升糖指数特性使其成为糖尿病患者的理想食物选择，有助于减少血糖波动和饥饿感。
3、补气益血：藜麦米中富含铁和磷元素，在人体内起着关键作用，铁是组成人体血红细胞的重要物质，而磷则能促进血红细胞的吸收能力，共同作用于补气益血，有助于改善贫血状况。
4、促进心血管健康：藜麦米富含的镁元素能缓解血管压力，促进血液循环，增加血管的弹性，从而有助于保护心血管系统，富含的膳食纤维能调节血脂水平，降低胆固醇，进一步减少心血管疾病的风险。
5、增强免疫力：藜麦米富含维生素C和E等抗氧化物质，能够增强免疫系统的功能，帮助身体抵御感染，长期食用藜麦米，有助于提升整体健康水平，减少患病风险。
需要注意适量食用，虽然藜麦米营养丰富，但过量摄入可能导致胃肠不适。对于患有肠胃疾病或低血糖的人群，应在医生指导下适量食用或避免食用。为了确保食品安全和营养最大化，烹饪藜麦米时应正确处理和加工，以去除其中的皂苷等天然毒性物质。