黑木耳是一种营养丰富的食用菌类，富含蛋白质、膳食纤维、维生素和矿物质等物质，具有多种对人体有益的功效与作用，如补血益气、润肠通便等。适量食用黑木耳有助于保持身体健康，预防疾病的发生。但需要注意的是，对黑木耳过敏的人群应避免食用，以免引起过敏反应。
1、功效与作用
- 补血益气：黑木耳富含铁元素，每100克黑木耳中含铁185毫克，是合成血红蛋白的原料。因此，适量食用黑木耳可以补血益气，尤其适合缺铁性贫血患者。
- 润肠通便：黑木耳中的胶质可以吸附胃肠道中的代谢废物，同时富含的膳食纤维能够吸水膨胀，促进肠道蠕动，起到润肠通便、排出毒素的功效。
- 降糖降脂：木耳多糖是黑木耳中的一类真菌多糖，对高血糖有防治作用，还可以降低胆固醇，适合糖尿病、高脂血症患者食用。
- 预防血栓：黑木耳中的木耳多糖对血小板聚集有一定的抑制作用，可以减少血凝块，预防血栓形成，辅助防治动脉粥样硬化和冠心病。
- 瘦身减脂：黑木耳中的膳食纤维能够吸水膨胀，增加饱腹感，减少热量摄入，促进胃肠蠕动，避免脂肪堆积，达到瘦身减脂的作用。
- 美容护发：黑木耳中含有丰富的蛋白质以及胶质，具有美容养颜的作用，可以美白皮肤、增加皮肤弹性。同时，黑木耳中的铜和铁元素也有助于乌发。
- 提高免疫力：黑木耳中含有的黏液多糖能够刺激体内免疫物质生成，从而提高机体免疫力。
- 清理胃肠：黑木耳中含有大量植物碱、活性酶以及植物胶原等成分，有助于改善便秘、排便困难等不适。
- 抗凝血、抗血栓：黑木耳能够降低血液的粘稠度，软化血管，促进血液循环，减少心脑血管疾病的发生。
2、营养价值
- 蛋白质：黑木耳含有较高的植物蛋白质，是人体蛋白质摄入的良好来源。
- 膳食纤维：黑木耳中膳食纤维含量高，有助于促进消化，预防便秘。
- 维生素和矿物质：黑木耳富含维生素B族、维生素C，以及铁、钙、磷等矿物质。其中，铁元素的含量尤其丰富，有助于预防缺铁性贫血。
- 多糖：黑木耳中含有多糖类物质，具有多种生物活性功能，如增强免疫力、抗氧化、抗肿瘤等。
- 低脂肪：黑木耳脂肪含量低，非常适合需要控制脂肪摄入的人群。
需要注意，对黑木耳过敏的人群应避免食用，以免引起皮肤瘙痒、红肿等过敏反应。此外，脾胃虚寒的患者也不宜食用黑木耳，以免加重症状。
黑木耳的食用禁忌
- 避免与寒凉食物同食，黑木耳性质偏凉，如果与雪糕、冰淇淋等寒凉食物同食，可能会导致脾胃虚寒的情况加重，从而出现腹痛、腹泻等症状。
- 避免与高钙食物同食，黑木耳中含有较多的铁元素，而高钙食物中的钙元素会抑制人体对铁元素的吸收。因此，不建议将黑木耳与牛奶、虾皮等高钙食物同时食用，以免影响机体对铁元素的吸收。
- 避免与含鞣酸的食物同食，黑木耳中含有一定量的鞣酸，而柿子、山楂等食物中也含有大量的鞣酸。如果同时食用这两种食物，可能会导致体内产生不溶性沉淀物，从而引起消化不良的症状。