安卡血管炎是一类累及全身小血管的自身免疫性疾病，患者常存在血管炎症、器官损伤及免疫功能紊乱，饮食需以减轻血管负担、保护靶器官、维持营养均衡为核心原则，如优质低蛋白类食物、高膳食纤维类食物、富含维生素与矿物质的食物、低钠高钾类食物、易消化的碳水化合物类食物等。
1、优质低蛋白类食物
安卡血管炎易累及肾脏，导致肾功能下降，优质低蛋白饮食可减少肾脏的代谢负荷，同时满足机体对蛋白质的需求以维持肌肉力量和免疫功能。鸡蛋、牛奶、鱼肉中的蛋白质氨基酸组成接近人体需求，生物利用率高，且含磷量相对较低，可避免因高磷血症加重肾脏损伤。
2、高膳食纤维类食物
燕麦中的可溶性膳食纤维能降低血液中胆固醇浓度，减少脂质沉积对血管的损伤；芹菜、西兰花等蔬菜富含的非可溶性膳食纤维可促进肠道蠕动，预防因药物副作用或活动量减少引发的便秘，避免腹压升高加重血管充血。此外，膳食纤维还能延缓葡萄糖吸收，尤其适合合并血糖异常的患者，建议每日摄入量不少于25g，烹饪方式以蒸、煮、凉拌为主，减少油脂摄入。
3、富含维生素与矿物质的食物
蓝莓富含花青素，具有强大的抗氧化活性，可清除体内自由基，减轻血管内皮的氧化应激损伤；胡萝卜中的β-胡萝卜素能转化为维生素A，有助于维持黏膜屏障功能，降低感染风险；菠菜富含铁、叶酸及维生素C，叶酸可降低同型半胱氨酸水平，减少血管硬化风险，维生素C则能促进铁的吸收，预防因长期药物治疗或慢性失血导致的贫血。
4、低钠高钾类食物
安卡血管炎患者常因肾脏受累出现水钠潴留、血压升高，低钠饮食可有效控制血压，减轻血管壁压力。香蕉、土豆、海带等食物钾含量较高，钾元素能促进钠的排出，维持机体电解质平衡，同时改善血管平滑肌的舒张功能，辅助调节血压。需注意，若患者合并严重肾功能不全，钾排泄能力下降，需限制高钾食物摄入，避免引发高钾血症；每日食盐摄入量应控制在3g以下，避免食用咸菜、加工肉类等高钠食品。
5、易消化的碳水化合物类食物
小米粥、大米粥经过熬煮后淀粉结构软化，易于胃肠道消化吸收，适合合并消化道黏膜损伤的患者；山药含有的黏液蛋白具有保护胃肠黏膜的作用，同时能提供稳定的能量供应。
此外，患者需定期复查肝肾功能、电解质、血常规等指标，由临床医生和营养师共同调整饮食方案，尤其是合并肾功能衰竭、消化道出血等并发症时，需严格遵循医嘱进行饮食限制。