银耳隔夜不能吃。银耳是一种常见的食用菌，富含多种营养成分，如蛋白质、多糖、维生素和矿物质等。银耳在煮熟后如果放置时间过长，尤其是隔夜后，会产生一些对人体健康不利的变化。
- 从食品安全的角度来看，隔夜的银耳容易滋生细菌和霉菌。在适宜的温度和湿度条件下，细菌和霉菌会迅速繁殖，产生毒素。食用隔夜的银耳可能会导致食物中毒，出现腹痛、腹泻、呕吐等症状。银耳中的硝酸盐在细菌的作用下可能会转化为亚硝酸盐，亚硝酸盐是一种致癌物质，长期摄入可能会增加患癌症的风险。
- 从营养价值的角度来看，隔夜的银耳也会失去一部分营养价值。银耳中的营养成分会随着时间的推移而逐渐分解或流失，尤其是维生素和一些活性成分。因此隔夜的银耳不仅存在安全风险，而且营养价值也会降低。
- 在购买银耳时，要选择颜色洁白、朵形完整、无异味的银耳。新鲜的银耳质地柔软，富有弹性，口感好。避免购买颜色发黄、有黑斑或异味的银耳，这些银耳可能已经变质。选择正规渠道购买来自信誉良好的产地和品牌的银耳，这样可以确保银耳的质量和安全性，同时可以查看产品的生产日期、保质期和包装是否完好。
如果煮好的银耳不能一次吃完，可以将其放入密封容器中，然后放入冰箱冷藏。但要注意，在食用前要将银耳加热至沸腾，以杀死可能滋生的细菌。如果需要长时间保存银耳，可以将其放入密封袋中，然后放入冰箱冷冻。在冷冻条件下，银耳可以保存几个月，但在食用前要将银耳解冻并彻底加热。
银耳的食用注意事项
1、合理的食用量和搭配：银耳虽然营养丰富，但也不能过量食用。一般来说，每次食用银耳的量不宜超过15克。过量食用银耳可能会导致消化不良、腹胀等问题。银耳可以与多种食材搭配食用，如红枣、枸杞、百合等，这些食材与银耳搭配可以增加营养价值和口感。但要注意避免与一些可能会产生不良反应的食材搭配食用，如菠菜、牛奶等。
2、特殊人群需谨慎：孕妇和哺乳期妇女在食用银耳时要谨慎，虽然银耳有一定的营养价值，但其中的一些成分可能会对胎儿或婴儿产生影响。如果孕妇或哺乳期妇女想食用银耳，最好先咨询医生的意见。糖尿病患者在食用银耳时要注意控制糖分的摄入，银耳本身含有一定的糖分，如果再加入糖或其他甜味剂，可能会导致血糖升高。因此糖尿病患者可以选择不加糖的银耳汤，或者使用一些低糖的甜味剂。