小米的营养构成均衡，包含多种对人体有益的成分，如蛋白质、B族维生素等，适量食用可健脾养胃、滋阴养血等，是日常饮食中不可或缺的一部分。
1、营养价值
- 蛋白质：小米中的蛋白质含量高于一般谷物，且富含人体必需的多种氨基酸，如赖氨酸、色氨酸等，这些氨基酸对于促进人体生长发育、增强免疫力具有重要作用。
- B族维生素：小米中B族维生素含量丰富，特别是维生素B1和维生素B2。维生素B1能够促进神经系统健康，帮助消化；而维生素B2则参与体内多种氧化还原反应，对于维持皮肤、眼睛及口腔黏膜的健康至关重要。
- 维生素E：小米还含有丰富的维生素E，这是一种强效的抗氧化剂，能够抵抗自由基的损害，延缓衰老过程，保护心血管健康，预防动脉粥样硬化等心血管疾病。
- 矿物质：小米富含铁、钙、镁、钾等多种矿物质。铁是合成血红蛋白的重要元素，有助于预防缺铁性贫血；钙和镁对于维持骨骼健康、神经传导及肌肉收缩等方面有重要作用；钾则有助于维持体内电解质平衡，降低血压。
- 膳食纤维：小米中含有大量的膳食纤维，这些纤维有助于促进肠道蠕动，改善便秘问题，同时能够降低血液中的胆固醇水平，预防心血管疾病。
2、功效
- 健脾养胃：小米性味甘平，具有健脾和胃的作用。经常食用小米，可以改善消化不良、脾胃虚弱等症状，特别适合胃病患者及脾胃虚弱者食用。
- 滋阴养血：小米中的铁元素含量较高，能够有效预防和治疗缺铁性贫血。同时，其丰富的维生素E和氨基酸等营养物质，也有助于改善血液循环，促进体内血红蛋白的合成，达到滋阴养血的效果。
- 安神助眠：小米中含有丰富的色氨酸，这种物质在人体内能够转化为5-羟色胺，有助于促进睡眠。因此，对于失眠多梦、神经衰弱等人群来说，适量食用小米可以起到安神助眠的作用。
- 明目护眼：小米中的维生素B2和维生素E等营养物质对于保护眼睛健康具有重要作用。它们能够维持角膜、结膜的正常代谢和视觉功能，预防视力下降和眼部疾病的发生。
- 美容养颜：小米中的抗氧化物质能够抵抗自由基的损害，延缓皮肤衰老过程。同时，其丰富的膳食纤维能够促进体内毒素的排出，保持皮肤的健康状态。因此，适量食用小米可以起到美容养颜的作用。
小米适量食用对身体健康有益，但需注意食用禁忌和正确的食用方法，以确保其健康益处得到充分发挥，避免一次进食过多而增加胃肠道负担，引起消化不良。