土豆发芽后煮熟食用是否会中毒，不可一概而论，影响因素主要包括龙葵碱的浓度、发芽的程度、食用量等方面。
1、龙葵碱的浓度：
- 土豆发芽或变绿是因为暴露于光照下产生了较多的龙葵碱。龙葵碱是一种天然毒素，其浓度越高，食用后的中毒风险就越大。
- 即便是经过烹煮，龙葵碱也不易被破坏，所以高浓度的龙葵碱仍然可能导致中毒。
2、发芽的程度：
- 土豆发芽的程度越严重，意味着龙葵碱的积累越多。如果只是轻微发芽，而且发芽的部分被彻底切除，中毒的风险相对较小。但如果土豆大面积发芽或变绿，则中毒的风险更高。
3、食用量：
- 食用发芽土豆的数量也会影响中毒的可能性。即使是含有一定量龙葵碱的土豆，少量食用可能不会引起明显的中毒症状，但大量食用则可能导致中毒。
4、个体差异：
- 不同人的体质对龙葵碱的敏感度不同，有些人可能对龙葵碱较为敏感，即使摄入量不多也可能出现中毒症状；而有些人可能耐受性较强，需要摄入更多的龙葵碱才会出现症状。
5、处理方式：
- 如何处理发芽的土豆也会影响其安全性，如果能够彻底切除发芽的部分，并且确保没有留下任何绿色或变质的区域，中毒的风险会降低。但如果处理不当，残留的毒素仍然可能引起中毒。
为了防止土豆发芽后食用中毒，最好的做法是避免食用已经发芽或变绿的土豆。如果不确定是否安全，最好是丢弃，以防万一。如果误食了发芽的土豆并感到不适，应立即就医。