每100克水煮鸭舌热量大约为140-160千卡，卤制鸭舌热量可能会稍高，大约为160-180千卡。鸭舌的热量受到多种因素的影响，具体包括但不限于烹饪方式、配料和调料、份量大小等方面。
1、烹饪方式：不同的烹饪方法会影响鸭舌的热量，卤制、油炸等方式会使鸭舌吸收更多的油脂，从而增加热量；而水煮的方式则相对更健康，热量较低。
2、配料和调料：在制作过程中添加的调料和配料，如糖、酱油、油等，都会增加额外的热量。例如，糖分和油脂的添加会让鸭舌的热量上升。
3、份量大小：即使是健康的烹饪方式，食用的量也直接影响到总的热量摄入，较大的食用量自然会导致更多的热量摄入。
4、鸭舌本身的大小：鸭舌的大小不同，其重量也会有所不同，自然会影响到具体的热量数值。较大的鸭舌自然比小的鸭舌含有更多的热量。
5、是否去皮和去油：如果在处理鸭舌的过程中去除了多余的皮和油脂，成品的热量会相对较低。
6、加工过程中的添加物：在工业化生产过程中，为了提升口感和保存期限，可能会添加增稠剂、防腐剂等，这些成分虽然对热量影响不大，但还是应当注意其对健康的潜在影响。
为了更好地管理饮食中的热量摄入，建议选择清淡、少油的烹饪方法，并且注意控制食用量。此外，了解具体食物的营养标签也是一个不错的选择，这样可以帮助更精确地掌握所摄入的热量。如果特别在意热量摄入，可以选择自己烹饪，这样可以更好地控制食物中的油脂和糖分含量。