春笋晒了变红颜色是否还能吃，不可一概而论，如果是氧化后变红颜色，一般还能吃，如果是变质引起的变红颜色，一般不能吃，以免对身体健康造成不利的影响。
1、能吃：春笋在晒太阳的过程中，裸露部位可能会与空气中的氧气发生氧化反应，从而出现变红颜色的情况。此时变红颜色的部位一般没有发生变质，仍然可以食用，如果担心，也可以将变红颜色的部位以及周围部位削去后再吃，但可能口感会欠佳；
2、不能吃：如果春笋在晒太阳后，除了变红颜色之外，还出现了异味、发霉、变黑、腐烂等变质的情况，一般提示春笋受到了微生物的污染，这样的春笋一般不能继续食用，以免引起胃肠道不适，如腹痛、腹泻、呕吐等。