催熟剂对人体是否有危害，不能一概而论，需综合多方面因素考量。在符合国家标准规范使用的前提下，催熟剂对人体的危害极小；但违规使用或滥用催熟剂，则可能带来潜在风险。
- 催熟剂的种类多样，常见的如乙烯利，能释放乙烯气体，模拟植物自身的催熟机制，促进果实成熟。从化学性质来看，乙烯利本身相对稳定，在正常使用剂量下，进入人体后会被代谢分解。人体具备一定的代谢能力，能够将乙烯利转化为无害物质排出体外。而且，乙烯是植物生长过程中自然产生的激素，人体不存在识别乙烯的受体，因此正常剂量的乙烯利催熟剂不会对人体内分泌等系统产生干扰。
- 然而，若催熟剂使用不规范，危害便会随之而来。部分生产者为追求果实快速成熟、提高产量，可能会超量使用催熟剂。超量的催熟剂残留在果实表面或内部，当人体摄入后，超出了正常代谢负荷。
- 以乙烯利为例，过量的乙烯利可能会在人体内产生较高浓度的乙烯，虽然人体代谢系统能处理一定量的乙烯利，但过量时，可能影响人体的肝脏和肾脏功能。肝脏作为主要的解毒器官，肾脏负责排泄，过量的催熟剂代谢产物可能会加重肝肾负担，长期积累可能导致肝肾功能受损。
如果在果实收获前过早或过量使用催熟剂，果实表皮及内部可能会有较多催熟剂残留。当人们食用这些果实后，残留的催熟剂进入人体。尤其是一些水溶性的催熟剂，难以通过简单的清洗去除。长期食用含有高残留催熟剂的食物，可能会对胃肠道黏膜产生刺激，引发胃肠道不适，如恶心、呕吐、腹痛等症状。
使用催熟剂的注意事项
1、遵循使用规范：严格按照国家规定的适用范围、剂量和方法使用催熟剂，不可随意超量或改变使用方式；
2、把控使用时机：依据果实种类和生长阶段，准确把握催熟剂的使用时机。过早使用可能影响果实品质，过晚则达不到预期催熟效果；
3、做好防护措施：在使用催熟剂过程中，操作人员应穿戴防护服、手套、口罩等防护用品，避免催熟剂直接接触皮肤和呼吸道，减少对自身健康的潜在危害；
4、注意安全间隔：在果实催熟后，严格遵守规定的安全间隔期，确保催熟剂有足够时间降解，降低果实中的残留量，保障消费者食用安全。