桂花菌即桂花耳，为花耳目花耳科桂花耳属，是一种常见的食用菌类。桂花耳的子实体呈扇形或半圆形，直径一般在3-10cm，质地较薄，表面光滑，边缘波浪状。颜色为橙黄色。
桂花耳的菌盖下面有一层白色的菌褶，菌褶上布满了细小的孢子。在成熟时，菌盖上会出现一朵朵小花，形似桂花，因此得名桂花耳。
桂花耳主要生长在温带和亚热带地区，喜欢生长在树木、竹子等植物的枯枝败叶上。富含蛋白质、脂肪、碳水化合物等多种营养成分。其中，蛋白质的含量较高，对人体有一定的营养价值。
此外，桂花耳中含有丰富的维生素和矿物质，如维生素B1、维生素B2、维生素C、钙、磷、铁等，这些营养成分对人体的生长发育和健康都有很好的促进作用。
另外，桂花耳还含有多种生物活性物质，如多糖、多酚等，具有一定的抗氧化的活性，对人体而言具有一定保健作用。
通常桂花耳可以单独食用，也可以与其他食材搭配烹饪。在烹饪过程中，桂花耳需要先用清水浸泡发软，然后去除杂质，切成适当大小。
桂花耳可以用来炖汤、炒菜、凉拌等，营养丰富，适当进食可以为人体提供多种必需的营养成分，有利于人体健康。