芸豆的营养价值高，富含多种营养成分，包括蛋白质、膳食纤维、维生素（如维生素C、维生素B群等）以及钙、铁、钾、镁、锌等矿物质，以及抗氧化物质如类黄酮、异黄酮等。其功效作用主要体现在提供能量、补充营养、维护肠道健康、促进消化等方面。
1、提供能量：芸豆作为一种营养丰富的食物，含有丰富的碳水化合物和蛋白质，在一定程度上能够为身体提供稳定的能量来源。这些成分在体内经过消化和吸收后，能够释放出能量，有助于满足人体日常活动的需要。
2、补充营养：芸豆富含多种营养成分，这些营养成分有助于满足人体日常所需，促进身体健康。特别是芸豆中的B族维生素和维生素C，对于维持人体正常生理功能具有重要作用。此外，芸豆中的钙含量也较高，是补钙的良好来源，有助于骨骼健康。
3、维护肠道健康：芸豆富含膳食纤维，这些纤维有助于增加粪便体积，促进肠道蠕动。膳食纤维还能帮助调节肠道菌群平衡，进一步维护肠道健康。
4、促进消化：芸豆中的膳食纤维不仅有助于肠道蠕动，还能促进食物的消化和吸收。此外，芸豆中的蛋白质和多种氨基酸也有助于消化系统的正常运作。
5、辅助减肥：芸豆的低脂肪、高纤维特性使其成为理想的减脂食物。纤维带来的饱腹感有助于控制食欲，减少热量摄入，从而辅助体重管理和健康减脂。对于想要减肥的人群来说，芸豆无疑是一种理想的健康食品。
芸豆虽好，但在食用时也需注意适量，避免过量摄入导致胀气等不适。同时，芸豆必须彻底煮熟才能食用，以消除其中可能含有的有毒物质，确保食用安全。
吃芸豆的注意事项
- 在挑选芸豆时，应避免选择颜色暗淡、质地干瘪或有蛀虫破瓣的豆子。这些特征通常表明芸豆的质量不佳，可能含有较多的杂质或已经变质。芸豆煮熟后应及时冷却并妥善保存，以防止细菌滋生。如果发现芸豆有异味或变质迹象，应立即丢弃，以免食用后引起食物中毒。
- 部分人群可能对芸豆过敏，食用后可能出现皮肤瘙痒、红肿、呼吸困难等过敏反应。如果出现这些症状，应立即停止食用芸豆，并及时就医。对于已知对芸豆过敏的人群，应避免食用芸豆及其制品，以防止过敏反应的发生。