土豆发芽了不能吃，发芽的土豆中含有一种有毒物质，叫做龙葵素，这是一种生物碱，对人体有毒性作用。
- 土豆是日常生活中常见的一种蔬菜，营养丰富且口感多样。正常情况下，新鲜的土豆中也含有少量的龙葵素，但含量极低，一般不会对人体造成危害。但是当土豆发芽时，龙葵素的含量会大幅增加。尤其是土豆皮和芽眼周围，龙葵素的含量更高。如果食用了发芽的土豆，可能会引起食物中毒。
- 如果是轻微中毒，可能表现为恶心、呕吐、腹痛、腹泻等消化道症状，而严重中毒则可能导致神经系统症状，如口角发麻、四肢无力、反应迟钝，甚至神志淡漠、昏迷。更为严重的患者可能会出现肝肾功能衰竭，临床死亡率较高。特别是儿童、孕妇、老年人以及身体虚弱的人群，对龙葵素更为敏感，食用发芽土豆后中毒的风险更高。
- 出现了食物中毒的情况，需要及时前往医院急诊科就诊，在医生的指导下进行催吐、洗胃等处理。日常生活中为了避免食用发芽土豆而导致食物中毒，在购买土豆时要选择表皮光滑、无损伤、无发芽 迹象的土豆。
同时储存土豆时应放在阴凉、干燥、通风良好的地方，避免阳光直射和潮湿环境。定期检查储存的土豆，一旦发现发芽或变质现象，应立即处理或丢弃，不要抱有侥幸心理而继续食用，以免对身体健康产生不利影响。