牛奶的蛋白质含量通常在2.8%-3.8%，不过不同种类、品牌以及加工方式的牛奶，蛋白质含量会有所差异。
- 从牛奶的来源来看，奶牛的品种是影响蛋白质含量的关键因素之一。例如常见的奶牛所产牛奶，蛋白质含量一般处于中等水平。娟姗牛产出的牛奶由于其自身品种特性，乳质更为浓稠，蛋白质含量相对较高，能达到3.5%-3.8%左右。这是因为娟姗牛的基因决定了乳腺细胞合成与分泌蛋白质的能力更强，使得牛奶中的酪蛋白、乳清蛋白等含量更为可观。
- 牛奶的加工处理环节也会左右蛋白质含量，未经深加工的生鲜乳，蛋白质含量基本维持在奶牛天然产出时的状态。而当制成脱脂牛奶时，在脱去脂肪的过程中，一些脂溶性维生素等成分会有损失，同时为了弥补口感和营养结构上的部分缺失，厂家可能会进行适度的浓缩等处理，这就使得脱脂牛奶的蛋白质含量有时会比普通全脂牛奶略高一点，在3.2%-3.6%。与之相反，一些添加了大量糖分、果味添加剂的调味乳，为了平衡成本与风味，蛋白质含量往往会稀释至2.5%-3.0%，营养密度相对降低。
- 此外，不同品牌对于奶源质量把控、生产工艺标准的差异，也造成了市售牛奶蛋白质含量的波动。大品牌通常拥有更优质的奶源基地，饲养管理更科学，奶牛健康状况良好，产出的牛奶蛋白质稳定且偏高；而部分小品牌受限于奶源、技术，蛋白质含量较难保证稳定在高水准。
消费者在选购牛奶时，不能仅仅关注价格与口味，更应仔细查看营养成分表，优先选择蛋白质含量高且品质可靠的产品，以此满足日常营养所需。
饮用牛奶的禁忌人群
1、乳糖不耐受者：这类人群体内缺乏乳糖酶，无法有效分解牛奶中的乳糖。饮用牛奶后可能会出现腹胀、腹痛、腹泻等胃肠道不适症状。可选择低乳糖或无乳糖的牛奶产品，或食用酸奶等发酵乳制品。
2、牛奶过敏者：对牛奶中的蛋白质或其他成分过敏。可能引发皮疹、瘙痒、呼吸困难甚至过敏性休克等严重过敏反应。应严格避免饮用牛奶及含牛奶成分的食品。
3、患有肾结石等结石疾病的患者：牛奶中含有大量的钙，吸收入血后大量钙离子可加重肾脏的代谢负担。这类患者应少喝牛奶，以免加重病情。