黄鳝作为一种常见的水产食材，具有多方面的功效，其富含多种营养成分，这些成分在人体生长发育、维持正常生理功能以及疾病预防等方面都有着积极的作用，是健康有益的饮食选择。
1、优质蛋白来源：黄鳝含有丰富的优质蛋白质，其氨基酸组成较为全面，包含人体必需的多种氨基酸，如赖氨酸、色氨酸等。这些氨基酸是构成人体组织细胞的重要物质基础，对于身体的生长发育，尤其是儿童青少年时期的骨骼、肌肉等组织的构建起着关键作用。对于成年人而言，充足的蛋白质摄入有助于维持肌肉量，保持身体的正常代谢功能，在身体损伤后的修复过程中，如手术后或运动损伤后，黄鳝中的蛋白质也能为组织修复提供必要的营养支持。
2、营养补充：黄鳝富含多种维生素，如维生素A、维生素B族等。维生素A对视力保护意义重大，可预防夜盲症等眼部疾病，维持眼睛的正常生理结构和功能。维生素B族参与人体众多的代谢过程，包括能量代谢、神经系统功能的维护等，如维生素B1有助于维持神经系统的正常运作，预防神经炎等疾病，维生素B2对于皮肤黏膜的健康有积极影响，可减少口角炎、舌炎等的发生，黄鳝还含有钙、磷、铁等矿物质，钙和磷是骨骼的重要组成部分，铁元素对于预防缺铁性贫血起到重要作用。
3、增强免疫力：黄鳝中的营养成分有助于增强人体的免疫功能，其蛋白质为免疫系统中的抗体、免疫细胞等提供物质基础，使身体具备更强的抵御外界病菌入侵的能力，一些矿物质如锌等，参与免疫细胞的合成与活性调节，促进免疫细胞的增殖与分化，从而提升整个身体的免疫防御水平，降低患病风险，使人体在面对病毒、细菌等病原体时能更有效地进行抵抗。
黄鳝在营养与功效方面有着诸多优点，无论是作为日常餐桌上的佳肴，还是针对特定人群的营养补充，都有着一定的价值，但在食用黄鳝时，也需要关注其安全性和食用的合理性，确保在享受其美味与营养的同时，避免因食用不当而带来健康隐患。
食用黄鳝的注意事项
- 食材挑选：要选择鲜活的黄鳝，鲜活黄鳝反应灵敏，身体表面黏液丰富且无破损、无异味，若黄鳝行动迟缓、身体有伤痕或散发臭味，则可能已不新鲜甚至变质，食用后可能引发食物中毒等健康问题。
- 烹饪要点：黄鳝务必烹饪熟透后食用，因为黄鳝可能携带寄生虫，如颚口线虫等，如果烹饪不当，未将寄生虫杀死，人食用后可能导致寄生虫感染，引发腹痛、腹泻、发热等症状，严重时可能影响神经系统和其他器官功能。
- 食用禁忌：黄鳝属于高蛋白食物，对于一些对蛋白质过敏的人群，食用黄鳝可能引发过敏反应，如皮肤瘙痒、皮疹、呼吸困难等，严重时可能导致过敏性休克，这类人群应避免食用黄鳝。