菱角一般不建议生吃，尽管在某些地区，人们有食用生菱角的习惯，但从食品安全和健康角度出发，生吃菱角存在一定的风险。菱角生长于水中，其外壳易附着多种微生物，如姜片虫囊蚴。
- 当生吃菱角时，这些寄生虫囊蚴极易随之进入人体消化道。一旦进入肠道，姜片虫囊蚴便会脱囊而出，吸附在肠壁上，汲取人体营养，逐渐发育为成虫。
- 这不仅会影响肠道对营养物质的正常吸收，导致人体出现营养不良、消瘦、贫血等症状。还会对肠道黏膜造成机械性损伤，引发腹痛、腹泻、消化不良等肠道问题，严重危害肠道健康。
- 菱角本身质地较为紧实，生菱角中的淀粉颗粒未经高温糊化，在胃肠道内难以被充分消化分解。对于胃肠功能较弱的人群，如生吃菱角，极易加重肠胃负担。造成消化不良，出现腹胀、嗳气、恶心等不适，延缓胃肠功能恢复，尤其不利于患有胃炎、胃溃疡、肠炎等胃肠疾病患者的康复。
- 免疫力低下人群，像老年人、儿童、孕妇以及患有慢性疾病、正在接受放化疗的患者，自身免疫系统功能薄弱。生吃菱角所携带的寄生虫及微生物，更容易在体内引发感染，且感染后病情往往更严重，恢复更慢，因此必须远离生菱角。
为确保安全与营养，菱角务必煮熟后食用。可采用水煮、清蒸等方式，水煮时一般需15-20分钟，直至菱角外壳易于剥开，内部肉质软糯。清蒸时间也大致相仿，这样能有效杀灭寄生虫、细菌，破坏有害的抗营养物质，同时最大程度保留菱角的营养成分，让其更易于人体消化吸收。
吃菱角的注意事项
1、糖尿病患者需谨慎食用：菱角的淀粉含量较高，食用后会使血糖快速上升，不利于糖尿病患者稳定血糖水平。长期或大量食用可能引发糖尿病并发症，如视网膜病变、肾病等，危害身体健康。因此糖尿病患者食用菱角前需谨慎评估，严格控制食用量，并密切监测血糖变化。
2、食用后监测：食用菱角后，要留意身体反应，若出现腹痛、腹胀、恶心、呕吐等不适，尤其是胃肠功能较弱者，应停止食用。并根据症状严重程度决定是否就医，确保身体健康。