结论：分情况

真相解析：

发芽的土豆能不能吃，要根据情况而定。土豆中含有龙葵素，是一种毒素。这种毒素在新鲜的土豆中含量很低，达不到中毒剂量，不会对人体产生危害。但当土豆发芽时，龙葵素的含量会大大增加，此时食用会增加中毒风险。原则上不能吃发芽的土豆。对于刚刚发芽的土豆，如果发芽个数很少并且芽很小，将芽和这个芽附近的土豆完全切除，剩余的部分我们还是可以吃的。烹调前最好在水中浸泡，充分烹调，烹调时可以适量加醋，能够更好地去除龙葵素，避免引起食物中毒。

专家总结：

龙葵素的中毒前期患者可能会出现咽喉部瘙痒、接着有的患者会出现胃肠道症状，如腹痛腹泻、恶心、呕吐。重者则会出现头痛、头晕、意识障碍、呼吸困难等症状。当不慎食用发芽土豆后，一旦出现上述不适症状，应及时前往医院急诊科就诊，以防造成更加严重的后果。