香菜别名有芫荽、香荽、原荽、园荽、莞荽、莛荽菜、莛葛草、满天星等。为伞形科一年生草本植物香菜的带根全草，按叶柄的颜色可分为青梗和红梗两型，是人们喜食的佳蔬。香菜既可生食，又可做菜肴的调味品，还可腌制，并有一定的药用价值。
一、香菜的营养成分
每100克香菜中，含水分88.5g，蛋白质1.8g，脂肪0.4g，糖类5g，粗纤维1.2g，灰分1.1g，钾272mg，钠48.5mg，钙101mg，镁33mg，磷49mg，铁2.9mg，锰0.28mg，锌0.45mg，铜0.21mg，硒0.53μg，胡萝卜素1.16mg，维生素B10.04mg，维生素B20.14mg，烟酸2.2mg，抗坏血酸48mg，还含旋甘露糖醇、二氢芫菜异香豆精、黄酮苷、正癸醛、壬醛、芫荽异香豆酮A、芫荽异香豆酮B、香柑内酯、芳樟醇等。
二、香菜的功效与作用
香菜味辛，性温，入肺、胃、脾经，具有解表透疹、消食健胃、升阳通气、醒脾和中、清热利尿的作用。用于感冒、麻疹或风疹初期透发不出、食物积滞、胃口不开、消化不良、产后无乳、小便不通、脱肛等病症的调养治疗。
香菜含有挥发油，具有独特香味，可作调味品，能祛除肉类的腥膻味，在一些菜肴中加些香菜，能起到增进食欲、祛腥膻、增味道的独特功效，食后顿觉芳香浓郁，醇味爽口。香菜所含的香精油能促进唾液分泌，加速胃肠蠕动，增加胆汁分泌，有助消化的作用。还能健胃祛风、解油腻。
香菜含沉香油酸，能促进血液循环；含挥发油，具有抗真菌作用。香菜还具有利尿作用及改善心肌的收缩能力。
三、吃香菜时有什么注意事项
1、不宜在服用螺内酯、氨苯蝶啶、阿米洛利等药物时食用。螺内酯等药为留钾排钠类的利尿药，服用以上药物时忌食含钾多的食物，香菜为含钾量高的食物，服用螺内酯片等药时食用容易引起高钾血症；
2、服维生素K时忌食含维生素C多的食物，香菜含有丰富的维生素C，服用维生素K时食用，可使维生素K分解破坏，药效减低，故服维生素K时不宜食用香菜；
3、黄瓜中含有维生素C分解酶，可破坏其他食物所含的维生素C，香菜为维生素C含量高的食物，和黄瓜同时食用可使食物的营养功效减弱，故香菜不宜拌黄瓜食用；
4、动物肝脏富含铜铁离子，与维生素C含量高的果蔬同时食用，铜铁极易使食物中的维生素C氧化而失去功效，故不宜和动物肝脏同时食用；
5、香菜有较好的透疹发表作用，适用于风寒郁闭麻疹未透或透发不畅，但麻疹已透病邪散出者则不宜食用，食之则会损伤正气；
6、香菜辛温散寒，有止住热毒的作用，麻疹未透有热者食用，虽有助于麻疹透发但容易继发其他疾病，故不宜食用。
[1]施维,才颖,黄缨编.中华颐养书 水果蔬菜颐养方[M].上海.上海科学技术文献出版社2020.128.
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