不饱和脂肪酸对人体有多种重要的作用，包括调节血脂、预防血栓、保护视力、增强免疫力等。在日常饮食中应适量摄入富含不饱和脂肪酸的食物，如鱼类、坚果、植物油等。
1、调节血脂：
- 降低胆固醇和甘油三酯：不饱和脂肪酸能够降低血液中的胆固醇和甘油三酯水平，从而减少这些物质在血管壁上的沉积，有助于预防动脉粥样硬化的发生。
- 提高高密度脂蛋白水平：高密度脂蛋白有助于清除血管中的低密度脂蛋白等有害物质，不饱和脂肪酸能够增加高密度脂蛋白的水平，对血管有保护作用。
2、预防血栓：
- 增强红细胞携氧能力：不饱和脂肪酸可以提高红细胞携带氧气的能力，有助于改善血液循环。
- 抑制血小板聚集：血小板聚集是血栓形成的重要因素之一。不饱和脂肪酸能够抑制血小板的聚集，降低血栓形成的风险。
- 降低血液黏度：不饱和脂肪酸可以降低血液的黏稠度，使血液流动更加顺畅，有助于预防血栓的形成。
3、保护视力：
- 提供视觉神经所需营养：不饱和脂肪酸中的DHA是视网膜的重要组成部分，也是视觉神经所需的重要营养物质。适量摄入不饱和脂肪酸有助于保护视力，减少眼部疲劳、视力模糊等问题。
4、增强免疫力：
- 免疫调节作用：不饱和脂肪酸对机体的免疫系统有一定的调节作用，能够增强机体的免疫力，提高人体的抗病能力，对于预防和治疗一些免疫系统疾病如类风湿性疾病、系统性红斑狼疮等有一定的帮助,。
虽然不饱和脂肪酸对人体有益，但是过量摄入也有可能引起体重增加、消化问题等，建议已经存在血脂异常、心血管疾病等健康问题的人群，应在医生或营养师的指导下合理摄入不饱和脂肪酸。