香菇是否可以隔夜吃取决于保存方式和时间，如果妥善保存香菇则可以隔夜吃，若高温天气放置隔夜，则无法继续食用。
- 香菇在妥善保存的情况下，如将煮熟的香菇放在密封的容器中，然后放入冰箱冷藏，如果没有出现变质的迹象，如异味、变色、软烂等，经过充分加热后是可以食用的。这是因为在低温环境下，细菌的生长繁殖会受到极大抑制，冷藏可以在一定程度上保持香菇的新鲜度。而且加热可以杀死可能存在的部分细菌，降低食品安全风险。
- 但如果香菇在高温下放置隔夜，就不建议食用了，高温环境有利于细菌的滋生和繁殖。经过一夜的时间，香菇很可能会被大量细菌污染，从而发生变质。变质的香菇不仅口感极差，还可能会产生对人体有害的物质，食用后可能会导致肠胃不适、食物中毒等问题。
- 即使是放在冰箱冷藏的隔夜香菇，也不能放置过长时间。随着时间的推移，香菇的新鲜度和营养价值也会逐渐降低。而且，如果冰箱内的卫生状况不佳，或者与其他容易变质的食物放在一起，也会增加香菇被污染的风险。
为了确保食品安全和健康，最好根据实际情况合理判断。如果对隔夜的香菇 质量存在疑虑，最好不要食用，以免给身体带来不必要的伤害。在日常生活中，应尽量按需烹饪，避免食物剩余，以保证所食用的食物都是新鲜、安全的。