鸡蛋清富含多种营养成分，具有较高的营养价值。其含有丰富的蛋白质、多种维生素和矿物质，且低脂肪、低热量，是一种优质的营养食品。
1、蛋白质：鸡蛋清是优质蛋白质的良好来源。蛋白质是生命的物质基础，对于身体的生长发育、修复和维持正常生理功能至关重要。鸡蛋清中的蛋白质含有人体所需的多种氨基酸，且氨基酸组成与人体接近，易于被人体吸收利用。这些蛋白质可以为身体提供能量，同时也是构建肌肉、皮肤、毛发、指甲等组织的重要材料。
2、维生素：鸡蛋清中含有少量的维生素，如维生素B2、B6、B12等。这些维生素在身体的新陈代谢、神经系统功能、血液生成等方面发挥着重要作用；
3、矿物质：含有钾、钠、镁等矿物质。钾对于维持心脏正常功能、调节血压起着重要作用，钠参与维持体液平衡和神经传导，镁对于骨骼健康和肌肉功能至关重要。
对于追求健康饮食的人来说，选择鸡蛋清代替部分全蛋摄入，可以减少胆固醇的摄入，同时获得丰富的营养。鸡蛋清是一种低热量的食物，适合在控制热量摄入的同时补充能量。而且鸡蛋清也是一种低碳水化合物，适合低碳饮食者食用。鸡蛋清中的脂肪含量较低，每100克大约含0.1克脂肪，有助于维持健康的血脂水平。需要注意的是，虽然鸡蛋清营养丰富，但也不能过量食用，应保持饮食的均衡和多样化。
不适合吃鸡蛋清的人
- 对蛋白质过敏的人食用鸡蛋清后，可能会出现皮肤瘙痒、红肿、皮疹、呼吸困难、恶心、呕吐等过敏症状。严重的过敏反应可能会危及生命，因此这类人群应严格避免食用鸡蛋清。鸡蛋清中的蛋白质需要胆汁来帮助消化和吸收，对于胆囊疾病患者，如胆囊炎、胆结石等，胆汁的分泌和排泄可能受到影响。食用过多的鸡蛋清可能会加重胆囊的负担，引起疼痛、消化不良等症状。
- 鸡蛋清中含有丰富的蛋白质，而肾脏疾病患者的肾脏功能受损，对蛋白质的代谢和排泄能力下降。如果摄入过多的蛋白质，会增加肾脏的负担，可能导致病情加重。因此肾脏疾病患者应在医生的指导下控制蛋白质的摄入量，包括鸡蛋清的食用量。