鹅蛋含有丰富的营养成分，如蛋白质、脂肪、卵磷脂、胆固醇、维生素等，具有补中益气、益智健脑等功效与作用，但是不建议蛋白质过敏者、消化不良者等人群食用。
1、功效作用：
- 补中益气：鹅蛋性甘温，能够温补身体，有补中气、益五脏的功效，适用于慢性肾炎、肝炎久病体虚的患者食用，也适合在寒冷的天气里食用，能够抵御寒冷对身体的侵袭。
- 益智健脑：鹅蛋中含有丰富的卵磷脂，对于促进大脑及神经组织的发育有重要作用。卵磷脂被人体消化后可释放出胆碱，胆碱可以改善各个年龄组的记忆。孕妇吃鹅蛋可以促进胎儿的大脑发育、增强记忆力。
- 增强体质：鹅蛋中含有多种蛋白质，包括卵白蛋白和卵黄磷蛋白，以及人体所必需的各种氨基酸。这些成分能够维持日常生活的新陈代谢、增强机体免疫力、提高抗病能力。
2、禁忌人群：
- 蛋白质过敏者：鹅蛋蛋白质含量高，如果对蛋白质过敏，食用鹅蛋后可能会出现过敏反应，如皮肤瘙痒、喉部肿胀等。
- 消化不良者：鹅蛋相对较难消化，如果本身就有消化不良的情况，食用鹅蛋可能会加重病情。
- 肝炎患者：鹅蛋中含有大量的脂肪和胆固醇，会加重肝脏负担，导致肝炎症状加重。
- 发热患者：发热患者体内的消化腺分泌能力较低，肠胃功能下降，食用鹅蛋可能不易消化。
- 高血脂患者：鹅蛋黄中含有大量胆固醇，高血脂患者食用后可能会导致胆固醇或甘油三酯偏高，从而加重病情。
鹅蛋以表面光滑、无裂纹、颜色均匀呈白色或淡黄色者为佳，可以煮、炒、煎、蒸等多种方式烹饪，但鹅蛋中含有较高的胆固醇，因此每天的摄入量不宜过多，以避免营养过剩和血脂上升。