茄子的营养价值较高，含有多种营养元素，同时具有促进消化、降脂降压等功效，对人体健康有益，烹饪茄子时应尽量减少油的使用，以避免摄入过多的油脂。
1、营养价值
- 维生素：茄子富含维生素C和维生素E，这两种维生素都是强效的抗氧化剂，有助于抵抗自由基的损害，增强免疫力，促进皮肤健康。
- 矿物质：茄子是钾的良好来源，还含有钙、磷、镁等矿物质，这些矿物质对于骨骼健康、神经功能和肌肉收缩等生理过程起着不可或缺的作用。
- 膳食纤维：茄子富含膳食纤维，包括纤维素、半纤维素和果胶等，这些膳食纤维有助于增加粪便体积，促进肠道蠕动，预防便秘，保持肠道健康。
- 皂草甙：茄子中含有皂草甙，这种物质具有护肝和降低血液胆固醇的功效，可以促进机体内蛋白质、脂质、核酸的合成，改善机体的供氧功能以及血液流动。
2、功效
- 促进消化：茄子中的膳食纤维含量丰富，有助于促进肠道蠕动，加快食物的消化、吸收，还能增加粪便体积，预防便秘。
- 降脂降压：茄子中的皂草甙和膳食纤维有助于降低血液中的胆固醇水平，从而起到降脂的作用，茄子还能调节血压，降低患高血压的风险。
- 抗衰老：茄子中的维生素E和维生素C等抗氧化物质能够消除有害自由基，有效对抗衰老，还能淡化色斑促进美白。
- 保护心血管：茄子中的维生素P能增强人体细胞粘着力，增强毛细血管弹性，防止血管破裂，保护心血管健康。
- 清热解暑：茄子性味甘、凉，有清热解暑的功效，在夏季食用茄子，可以帮助人体散热解暑，缓解因高温引起的不适感。
茄子性偏寒凉，对于体质虚冷、脾胃虚寒、哮喘、便溏者等人群不宜过多食用，否则可能会引起腹泻、脘腹冷痛、四肢手脚冰凉等不适症状。