扁豆角如果没炒熟确实可能导致中毒，主要取决于食用的量和个体的身体状况。扁豆角中含有天然毒素，包括红细胞凝集素和皂甙。红细胞凝集素是一种能够使红细胞聚集的蛋白质，具有凝血作用，并可能对红细胞造成损害。皂甙这类化合物具有表面活性剂的性质，能够刺激胃肠道黏膜，引起不适。
1、食用量少且偶尔一次：
- 如果只是偶尔一次扁豆没有完全煮熟，而且只吃了一小部分，摄入的有毒成分较少，此时身体的新陈代谢较快，可以将少量有害物质排出体外，通常不会引起严重的毒性反应。
2、食用量大或长期食用：
- 当大量进食不熟的扁豆，其中含有的皂素和红细胞凝集素等有害物质，进入体内后可刺激胃肠道黏膜，从而诱发恶心、呕吐、腹胀、腹泻、腹痛等消化道症状。
- 严重时甚至会出现呼吸困难、休克等全身症状，以及头晕、头痛、视物模糊、嗜睡、晕厥等神经症状，还可能有心慌、心悸等心脏症状。
- 毒素还可能随着血液循环到达全身，导致四肢发冷、乏力、出冷汗等，大量食用或长期食用未炒熟的扁豆角，是有可能会导致食物中毒的。
在炒扁豆角时一定要确保其充分炒熟，以破坏其中的有害物质，如皂素和红细胞凝集素等。注意饮食卫生，避免食用不洁或疑似被污染的食物，以减少食物中毒的风险。如果怀疑出现食物中毒症状，应及时就医治疗，以减少毒素对身体的损害。