虾发黑了能不能吃，需要分情况判断。虾发黑主要是由于虾体内的酪氨酸酶使酪氨酸转化为黑色素，以及虾在储存过程中发生的一些生理变化导致的。正常情况下，虾的身体呈现半透明且色泽鲜亮，但随着时间推移和储存条件变化，虾可能会出现发黑现象。
- 虾的头部和身体关节部位，有时会率先出现发黑迹象，这常常是由于酪氨酸酶的作用。在虾活着的时候，酪氨酸酶处于被抑制状态，但虾死后，这种抑制作用消失，酶被激活，酪氨酸在酶的作用下逐步氧化为黑色素，使得虾的这些部位颜色变深。此外，虾的外壳中含有虾青素等色素，在与氧气接触后，虾青素会逐渐氧化，这也可能导致虾的颜色发生变化，出现发黑情况。
- 如果虾只是轻微发黑，且没有异味，虾肉质地仍然有弹性，那么这样的虾通常还是可以食用的。比如在超市购买的鲜虾，可能由于摆放时间稍长，虾头部分出现了轻微发黑，但其身体大部分仍然保持正常色泽，这种情况下，经过烹饪，虾的口感和安全性一般不受太大影响。在烹饪过程中，高温可以破坏酪氨酸酶的活性，阻止黑色素进一步生成，而且适当的烹饪方式还能杀死可能存在的细菌等微生物。
- 当虾出现严重发黑，不仅头部、关节处发黑，虾身大部分甚至整体都变黑，并且伴有明显的异味，如腐臭味，虾肉变得软烂、失去弹性，这表明虾已经变质，不可以食用。虾变质主要是因为细菌滋生，在虾死亡后，环境中的细菌会迅速在虾体上繁殖，分解虾肉中的蛋白质、脂肪等营养物质，产生胺类、硫化氢等有臭味的代谢产物。
- 这些细菌在生长过程中还会进一步破坏虾的组织结构，导致虾肉软烂。同时，变质过程中可能产生的有害物质，如肉毒杆菌等毒素，会对人体健康造成严重威胁。食用变质发黑的虾，极有可能引发食物中毒，出现腹痛、腹泻、恶心、呕吐、发热等症状。
若食用了发黑的虾后身体出现不适症状，如腹痛、腹泻、恶心、呕吐、发热等，应立即前往医院就诊。
吃虾的注意事项
1、储存方式：购买鲜虾后，应尽快食用。若需要短时间保存，可将虾放在冰箱冷藏室，温度设置在0-5℃左右，并且要用保鲜膜或保鲜袋包裹好，避免与其他食物串味。如果要长时间保存，则需放入冰箱冷冻室，冷冻温度在-18℃以下，这样能有效抑制细菌滋生和酶的活性，延长虾的保质期。
2、购买选择：在购买虾时，要选择新鲜的虾。新鲜的虾身体完整，外壳坚硬有光泽，虾头与身体连接紧密，虾肉有弹性。避免购买虾体发黑、发软、有异味的虾。如果购买冷冻虾，要选择包装完好、无破损，且在保质期内的产品。注意查看产品的生产日期、保质期以及储存条件等信息。