醋泡花生米从营养学的角度来看，具有一定的健康功效，如提供能量、补充营养、维护肠道健康、增进食欲、辅助减肥等。
1、提供能量：花生米本身就是一种高能量的食物，富含优质蛋白质和脂肪。这些营养物质在人体内可以转化为能量，为日常活动提供动力。醋泡花生米中的蛋白质和脂肪经过醋的浸泡，更易于人体吸收和利用，从而帮助补充身体所需的能量。
2、补充营养：醋泡花生米含有丰富的营养成分，包括蛋白质、脂肪、维生素A、维生素B族、维生素E、维生素K以及矿物质如铁、锌等。这些营养素对于维持人体正常生理功能至关重要。适量食用醋泡花生米，可以帮助补充人体所需的多种营养物质。
3、维护肠道健康：醋泡花生米中的醋酸成分有助于促进胃肠道的蠕动，增强胃肠的消化功能。同时，花生米中的膳食纤维也有助于改善肠道环境，促进有益菌的生长，从而维护肠道健康。
4、增进食欲：醋泡花生米中的醋酸能够刺激味蕾，提高食欲。对于食欲不振的人来说，适量食用醋泡花生米可以激发食欲，促进食物的消化和吸收。同时，花生米的香味和口感也能增加食物的吸引力，让人更加愿意进食。
5、辅助减肥：虽然花生米含有一定的脂肪，但其脂肪含量适中，且富含优质蛋白质和不饱和脂肪酸。这些成分有助于增加饱腹感，减少对其他高热量食物的摄入。
醋泡花生米虽好，但也不宜过量食用。花生本身热量较高，过量摄入可能导致能量过剩，不利于体重控制。享受醋泡花生米的美味时，应根据自身健康状况适量食用，保持均衡饮食。
吃醋泡花生米的注意事项
- 避免挑选霉变或劣质的花生米。霉变的花生可能含有黄曲霉素等有害物质，对人体健康构成威胁。花生米应密封保存在干燥、阴凉、通风的地方，避免阳光直射和潮湿环境。定期检查花生米的状态，发现有异味、发霉或变色等变质迹象时，应立即丢弃。
- 此外，由于醋泡花生米中含有较多的醋酸，长期过量食用可能会腐蚀牙齿，影响口腔健康。因此，食用后应及时漱口，保持口腔清洁。
- 部分人群可能对花生或醋存在过敏反应。在食用醋泡花生米前，应了解自己的过敏史，如有过敏症状应立即停止食用，并寻求医疗帮助。过敏反应可能包括皮肤瘙痒、红肿、呼吸困难等症状，严重时可能危及生命。