藜麦具有多种功效与作用包括补充蛋白质、提供营养、增加膳食纤维摄入、帮助调节血糖和血脂、以及抗氧化剂提供等。还有丰富的营养价值，包括高质量蛋白质、碳水化合物、纤维含量、健康脂肪、多种维生素等。如食用后出现不适，建议及时就医。
1、藜麦的功效与作用
- 补充蛋白质：藜麦含有完整蛋白质，以及人体必需的九种氨基酸，特别是赖氨酸，这是许多谷物中所缺乏的，但藜麦中的含量非常丰富。藜麦的蛋白质含量和质量可以与脱脂乳制品和肉类相媲美，是素食者的理想选择，也是大米等传统谷物的优秀替代品。
- 提供营养：藜麦含有丰富的纤维、B族维生素、维生素E、镁、铁、锌、锰和铜等矿物质，有助于满足人体对多种营养素的需求。
- 增加膳食纤维摄入：藜麦是膳食纤维的良好来源，有助于维护消化系统的健康，预防便秘，保持肠道健康，以及调节胃肠功能。
- 血糖和血脂控制：藜麦的低血糖生成指数和丰富的纤维含量有助于控制血糖水平，并降低血脂水平，对于预防和管理工作糖尿病和心血管疾病有益。
- 抗氧化剂提供：藜麦中的维生素E和多酚类抗氧化物质有助于对抗自由基的损害，减少氧化应激对身体的负面影响，具有抗衰老和抗炎的效果。
2、藜麦的营养价值
- 高质量蛋白质：藜麦的蛋白质含量高达15%至20%，比许多其他谷物如大米和小麦更为丰富，且其蛋白质为优质蛋白质，包含所有必需氨基酸。
- 碳水化合物：藜麦含有丰富的复杂碳水化合物，提供能量，并且升糖指数较低，有助于维持血糖稳定。
- 纤维含量：藜麦中的纤维含量高，包括水溶性和不溶性纤维，有助于消化和预防便秘。
- 健康脂肪：藜麦的脂肪主要是的不饱和脂肪酸，如亚油酸和α-亚麻酸，对心脏健康有益。
- 多种维生素：藜麦含有丰富的维生素，特别是B族维生素和维生素E，这些维生素对身体的多个系统至关重要。
请注意，藜麦虽然营养价值高，但食用前需正确烹饪和处理，以去除其中的天然毒性物质，并在食用过程中注意适量。