鹅蛋作为一种营养丰富的食品，富含蛋白质、矿物质等营养物质，进食后可以益智健脑等，但是要注意适量，以免影响到自身健康。
1、鹅蛋的主要营养价值
- 优质蛋白质：鹅蛋富含易于人体吸收的优质蛋白质，特别是卵白蛋白和卵黄磷蛋白，这些蛋白质含有人体所必需的各种氨基酸，是完全蛋白质，易于人体消化吸收。
- 不饱和脂肪酸：鹅蛋中的脂肪含量较高，但大部分为不饱和脂肪酸，如亚油酸和亚麻酸等，这些脂肪酸对心血管健康有益，有助于降低血液中的胆固醇水平，保持细胞膜的流动性和通透性，有助于维持正常的身体功能和细胞膜的健康。
- 矿物质：鹅蛋中含有多种矿物质，如钙、铁、锌、硒、磷和钾等，对于维持健康的骨骼、血液和免疫系统都非常重要，如钙是骨骼发育和维持身体正常功能的关键元素，铁则是血红蛋白合成的必要成分。
- 卵磷脂：鹅蛋中的卵磷脂是构成细胞膜的重要成分，对于脑细胞的修复和再生至关重要。卵磷脂还能促进肠胃蠕动，加速食物的消化和吸收过程，有助于缓解消化不良、胃胀等症状，提高身体的消化能力。
2、鹅蛋的常见功效
- 益智健脑：卵磷脂能够改善神经细胞的传导功能，促进脑细胞的活力，有助于提高大脑的认知功能和记忆力，对小孩的神经系统和身体发育有一定积极作用，孕妇吃鹅蛋还可以促进胎儿的大脑发育。
- 改善贫血：鹅蛋中的铁元素和维生素B12是合成血红蛋白的重要原料，能够促进红细胞的生成和血液的循环，改善贫血症状。
需要注意的是，大量食用鹅蛋也可能会引起腹胀、嗳气、反酸等不适症状，特别是对于胃肠道功能较弱的人群来说，更应注意适量食用。
鹅蛋的烹饪方式对其营养价值有何影响
- 蒸鹅蛋是一种既能保证鹅蛋的口感又能最大限度保留营养的烹饪方式，通过蒸制，鹅蛋中的营养成分如蛋白质、维生素、矿物质等能够较好地保留下来，且易于人体消化吸收。
- 水煮鹅蛋同样能够较好地保留鹅蛋的营养成分，且操作简单方便，但需要注意的是，水煮时间不宜过长，以免导致营养成分流失。
- 炒鹅蛋虽然口感丰富，但在高温炒制过程中，部分营养成分如维生素等可能会受到破坏，导致营养价值降低。因此在炒制鹅蛋时，应尽量减少高温炒制的时间，以保持营养成分的完整性。
- 为了最大限度地保留鹅蛋的营养价值，建议选择蒸鹅蛋或水煮鹅蛋等烹饪方式，同时在烹饪过程中，应尽量减少高温处理的时间和温度，保持营养成分的完整性。