黄瓜营养丰富，富含蛋白质、膳食纤维、维生素、微量元素等，而且具有多种功效，适量食用黄瓜有助于清热解毒、平稳血糖、健脑安神等。
1、营养价值
- 蛋白质与糖类：黄瓜中含有一定量的蛋白质和糖类，如葡萄糖苷、果糖等，有助于为机体提供能量和营养物质。
- 维生素：黄瓜富含维生素C、维生素E、维生素B1和维生素B2等。维生素C有助于增强免疫力、促进铁吸收；维生素E具有抗氧化作用，能延缓衰老；维生素B族则对神经系统和大脑功能有益。
- 矿物质与微量元素：黄瓜富含钾、钙、磷、铁等多种矿物质和微量元素，对于维持人体正常生理功能有积极作用。
- 膳食纤维：黄瓜中含有大量的膳食纤维，有助于促进肠道蠕动，预防便秘。
- 黄瓜还含有胡萝卜素、尼克酸、丙醇二酸以及丙氨酸、精氨酸、谷氨酰胺等多种氨基酸。丙醇二酸具有抑制糖类物质转化为脂肪的作用，有助于减肥；而丙氨酸、精氨酸和谷氨酰胺则对肝脏有一定的保护作用。
2、功效
- 清热解毒：黄瓜性凉，入肺、胃、大肠经，具有清热解毒的功效。适量食用黄瓜可以帮助清除体内的热毒，缓解因上火引起的咽喉肿痛、口腔溃疡等症状。
- 平稳血糖：黄瓜中的葡萄糖苷、果糖等不参与通常的糖代谢过程，且其含有的丙醇二酸可抑制糖类转化为脂肪。糖尿病患者以黄瓜代淀粉类食物充饥，对血糖影响有限，甚至有助于降低血糖水平。
- 健脑安神：黄瓜中含有的维生素B1对改善大脑和神经系统功能有益，具有健脑安神的功效，适量食用黄瓜可以帮助缓解紧张情绪、改善睡眠质量。
- 美容养颜：黄瓜中的黄瓜酶具有很强的生物活性，能促进机体新陈代谢；黄瓜中的维生素E也具有抗氧化作用。这些成分共同作用，有助于美容养颜、延缓衰老。
- 预防便秘：黄瓜中的膳食纤维能促进肠道蠕动，帮助排出宿便，预防便秘。
- 辅助减肥：黄瓜中的丙醇二酸能抑制糖类物质转化为脂肪，同时其低热量、高水分的特点也使其成为减肥人士的优选食物。
需要注意的是，黄瓜性凉，胃寒、脾胃虚弱、肺寒咳嗽者不宜过多食用，以免加重自身症状。