红薯发芽后是否能吃需要根据具体情况来判断，如果只是单纯发芽且没有霉变，可以食用但营养价值会降低；如果伴有霉变或长时间存放导致变质，不能食用以免危害健康。在食用前应仔细检查和储存红薯以确保其安全性和营养价值。
- 如果红薯只是单纯发芽，并没有发生霉变，这种红薯是可以吃的。红薯在发芽过程中，并不像马铃薯那样会产生有害的龙葵素等物质，因此单纯发芽的红薯对人体没有毒害作用。发芽的红薯由于营养成分会供给芽苗生长，本身的营养价值会有所降低，口感也可能变差，发芽部分可能会变得较硬，影响食用体验。因此，在食用前建议将发芽部分去除。
- 但如果红薯在发芽的同时还伴有霉变，如出现黑斑、霉点或异味等，这种红薯则不能吃。因为霉变会产生对人体有害的霉菌毒素，食用后可能导致食物中毒或其他健康问题。长时间存放的红薯也可能因为保存条件不佳而变质，即使只是轻微发芽也可能存在安全隐患，在食用前应仔细检查红薯的表皮和内部状态，避免误食。
红薯应储存在干燥、通风和阴凉的地方，避免阳光直射和潮湿环境，以减少发芽和霉变的风险。食用红薯前应将发芽部分去除，并仔细检查表皮和内部是否有霉变迹象。但需要注意的是，红薯不宜过量食用，以免引起腹胀等消化不良症状。