豆角未熟易中毒，因其含豆素与皂素等毒素，人体敏感反应强，烹饪时需高温确保毒素消除，否则可能引发健康风险。一旦食用豆角后出现不适，应及时前往医院就诊。
- 豆角在其未完全成熟的状态下，含有两种主要的天然毒素，分别为豆素和皂素，豆素是一种具有凝血作用的毒蛋白，而皂素则具有强烈的黏膜刺激性，并能破坏红细胞，这两种毒素在未熟的豆角中含量较高，且对人体有一定的毒性作用。
- 人体对豆角中未熟毒素是比较敏感的，一旦这些毒素进入人体，它们会迅速作用于消化系统，引起恶心、呕吐、腹痛、腹泻等消化道症状，这些症状是身体对毒素的一种自我保护反应，旨在将有害物质排出体外，然而，如果毒素摄入量过大或个体对毒素的敏感性较高，这些症状可能会加剧，甚至引发更严重的健康问题，如脱水、电解质紊乱等。
- 烹饪是消除豆角中毒素的关键环节，通过高温加热，豆角中的豆素和皂素等毒素可以被有效破坏，从而降低其毒性，具体来说，高温能够破坏毒素的蛋白质结构，使其失去原有的生物活性，同时，加热还能促进豆角中营养成分的释放和吸收，提高食物的营养价值，因此，在烹饪豆角时，必须确保将其煮熟煮透，以充分消除其中的毒素。
如果不慎食用了未熟透的豆角并出现中毒症状，应立即就医，医生会根据患者的具体情况进行对症治疗，如给予止吐药、补液治疗等，同时，患者也应注意休息和保暖，以促进身体的恢复。