鸡蛋水不仅能保留了鸡蛋中的优质蛋白、氨基酸、卵磷脂、多种维生素及矿物质等营养成分，有助于补充人体所需并维持营养均衡，还因其含有的特定物质而具有保护视力、益智健脑、补血护肝等多重功效。
1、补充营养：
- 鸡蛋含有丰富的优质蛋白，还含有氨基酸、卵磷脂、维生素A、维生素B2、不饱和脂肪酸、叶酸，以及钙、铁、磷等矿物质，在开水冲烫后更易被人体吸收利用，有助于维持机体营养均衡。
2、保护视力
- 鸡蛋黄中含有的维生素A对视网膜有保护作用，能够增强视网膜功能，缓解视力疲劳，保护视力健康。
- 叶黄素和玉米黄素能吸收紫外线，减少紫外线对眼睛的损伤，进一步保护视力。
3、益智健脑
- 鸡蛋中含有的卵磷脂和胆碱是大脑的必需营养素，能促进大脑的发育，对缓解记忆力衰退、增强反应速度等方面有一定的补益作用。
4、补血和保护肝脏
- 鸡蛋中含有大量的矿物质铁，食用后可促进体内血红蛋白的合成，具有造血补血作用。鸡蛋中的蛋白质有助于肝脏细胞的修复与再生，从而保护肝脏健康。
5、辅助降火与养胃
- 鸡蛋水被认为具有降火的功效，适合失眠焦虑、心烦气躁、疾病初愈等人群饮用。鸡蛋冲开水容易被消化吸收，且蛋黄中的卵磷脂能保护胃黏膜，有助于养胃。
如果使用开水冲鸡蛋很难保证鸡蛋中的蛋白质完全熟透，存在沙门杆菌等菌类感染的风险，因此食用时需谨慎。未完全熟透的鸡蛋蛋白质可能影响胃肠的消化功能，引起消化不良。