蒜苔一般有杀菌消炎、提高免疫力、通便防痔、祛脂降压、养肝护肝的功效与作用，通常有碳水化合物、膳食纤维、维生素、矿物质、胡萝卜素的营养价值。
1、功效与作用：
- 杀菌消炎：蒜苔中蕴含的自然抗菌成分，特别是蒜辣素，具有杀菌能力。这种物质能有效对抗多种细菌、病毒和寄生虫，帮助身体抵御感染，促进伤口愈合，减少炎症发生。
- 提高免疫力：蒜苔通过其独特的生物活性物质，能够刺激免疫系统，促进免疫细胞的活化和增殖。适量摄入蒜苔，有助于提升身体的整体免疫力。
- 通便防痔：蒜苔富含膳食纤维，这种不可溶性的纤维质能够增加肠道内容物的体积，促进肠道蠕动，从而帮助改善便秘问题。
- 祛脂降压：蒜苔中的活性成分有助于改善血液循环，降低血液粘稠度，减少血管内皮的损伤和炎症反应。这些作用共同作用下，有助于降低血压，减少心血管疾病的风险。蒜苔还能促进脂肪的代谢和排出，对于控制体重和血脂水平也有一定帮助。
- 养肝护肝：蒜苔被认为对肝脏具有保护作用。能够促进肝脏的解毒功能，帮助清除体内的有害物质和毒素。蒜苔中的成分还能促进肝细胞的修复和再生，提高肝脏的代谢能力和抵抗力。
2、营养价值：
- 碳水化合物：蒜苔的碳水化合物含量较高，每100克约有15.4克，同时含有2.5克膳食纤维，有助于促进肠道蠕动，预防便秘。
- 膳食纤维：蒜苔富含膳食纤维，可以增加粪便的体积，促进肠道蠕动，帮助消化和排泄，从而预防便秘和肠道疾病。
- 维生素：蒜苔富含维生素A、维生素C、维生素E等多种维生素。其中，维生素A有助于保护视力，维生素C则具有抗氧化、增强免疫力的作用，维生素E则对保护细胞膜和心血管健康有益。
- 矿物质：蒜苔富含钙、磷、钾、镁、铁、锌等多种矿物质，这些矿物质对于维持身体的正常生理功能、促进骨骼健康等方面都发挥着重要作用。
- 胡萝卜素：蒜苔中含有较高的胡萝卜素，这是一种重要的抗氧化物质，能够转化为维生素A，对保护视力、促进皮肤健康等方面有益。
蒜苔虽然营养丰富，但不宜过量食用，过量食用蒜苔可能会加重胃肠道的负担，特别是对于胃肠道疾病患者，应尽量减少食用量。