银耳作为一种营养丰富的食用菌，为了避免降低其营养价值或导致不良影响，其在食用时确实存在一些搭配禁忌。以下是与银耳不宜一同食用的食物：
1、富含草酸的食物：如菠菜、土豆、燕麦片、茶等。银耳中含有大量的钙质，与这些富含草酸的食物一起食用，容易形成难以被人体吸收的草酸钙，不仅会影响钙的吸收和利用，还可能增加肾结石的风险。
2、高蛋白食物：如牛肉、鸡蛋、鱼肉、牛奶等。银耳中也含有大量蛋白质，与这些食物同食可能会增加胃肠道负担，引起腹胀、腹泻等症状。此外，银耳中的多糖还可能影响胃酸的分泌，从而影响高蛋白食物的消化。
3、富含β-胡萝卜素的食物：如胡萝卜、南瓜等。胡萝卜素是脂溶性营养物质，需要在脂肪的帮助下才能更好地吸收。而银耳中脂肪含量不高，且其多糖容易与β-胡萝卜素发生反应，形成不溶物，从而降低食物的营养价值。
4、寒性食物：如苦瓜、黄瓜、绿豆等。银耳本身属于凉性食物，与这些寒性食物一起食用，可能会引起腹痛、腹泻等不适。
5、酸性食物：如柠檬、橘子、橙子、小麦等。银耳中富含蛋白质和氨基酸，在酸性环境下容易发生变性，影响消化吸收。
需要注意，银耳中的膳食纤维素可加速胃肠道蠕动，导致腹泻或消化不良，胃肠功能不好的人，尤其是老年人，应谨慎食用。另外，变质银耳不能吃，可能含有有毒物质，如表面呈现黄绿色、质地腐败、出现异味、触摸时有黏腻感等，食用后容易导致中毒。