木耳泡多久就不能吃了涉及多个因素，包括泡发时的温度、木耳的品种、保存条件等。一般来说，木耳的泡发时间并不宜过长，不建议超过8-12小时，以免发生变质或产生对人体有害的物质。
- 从温度角度来看，夏天外界温度较高，细菌、病菌繁殖活跃，此时泡发的木耳如果放置超过8小时，就很容易发生变质，因此不建议食用。而在温度较低的环境中，如15-28℃的常温环境下，木耳的存放时间可达12小时左右，但超过这个时间也不建议食用。如果将木耳放置在0-10℃的冰箱内，细菌繁殖速度更慢，木耳出现腐败的速度也会变慢，但一般也不建议超过24小时。
- 不同品种的木耳泡发时间也会有所不同，一般情况下，使用凉水浸泡木耳需要至少3-4小时才能完全泡发，而热水泡发的时间相对较短，基本在20-40分钟。但无论使用哪种方法泡发，都应注意泡发时间不宜过长。
- 此外，木耳在泡发过程中容易与细菌和真菌接触，泡水时间过长容易引发木耳霉变，食用后可能引起食物中毒，出现恶心、呕吐、头晕、腹泻等症状。因此，在泡发木耳时，应注意控制泡发时间，避免过长。
如果泡发时间过长，木耳可能会变质或产生对人体有害的物质，因此不建议食用。在食用前，应仔细检查木耳的状态，如有异味、变色、发霉等情况，应立即丢弃。同时，也要注意保存条件，将泡发好的木耳放在阴凉、通风、干燥的地方保存，避免细菌滋生。