从营养学的角度来看，芥菜作为一种营养丰富的蔬菜，其作用和功效主要体现在提供维生素和矿物质、促进肠道蠕动、增强饱腹感等方面。
1、提供维生素和矿物质：芥菜富含维生素C、维生素K、叶酸等多种维生素，还含有钾、钙、铁等矿物质，有助于维持正常的生理活动。
2、促进肠道蠕动：芥菜富含膳食纤维，该成分能有效促进肠道蠕动，使食物在肠道内停留时间延长，有助于减缓消化吸收速度，从而预防便秘，保持肠道健康。
3、增强饱腹感：芥菜中的膳食纤维不仅有助于肠道健康，还能通过增加食物体积和重量，延长胃排空时间，有效增强饱腹感，减少饥饿感，有助于控制食欲，预防体重增加和肥胖问题。
4、提供能量：芥菜虽然是低热量的食物，但它也能提供一定量的能量，它还含有少量的蛋白质，有助于肌肉修复和生长。
虽然芥菜营养丰富，但过量食用也可能导致消化不良等问题，因此建议适量搭配其他蔬菜、肉类或豆制品等一同摄入，以保持均衡饮食。对芥菜过敏的人群应避免食用，以免引发过敏反应。
芥菜常被制作成腌菜，其中含有大量的盐分。高血压、血管硬化的患者应该注意少食或者禁食腌制芥菜，以免盐分摄入过多影响健康。建议尽量选择新鲜的芥菜食用，以保留其最大的营养价值。腌制或加工过的芥菜虽然风味独特，但营养价值可能有所降低。