胡萝卜素和叶黄素是两种常见的营养物质，在植物中广泛存在，主要区别在于结构差异、生理功能、食物来源、色素差异、营养补充。
1、结构差异
胡萝卜素主要结构特点是有长链的碳氢化合物结构，最常见的胡萝卜素是β-胡萝卜素和α-胡萝卜素。而叶黄素也是类胡萝卜素的一种，但在结构上主要结构特点是含有环氧结构；
2、生理功能
胡萝卜素是维生素A的前体，维生素A在身体中发挥重要的生理功能，对于视力、免疫系统和细胞发育非常重要。而叶黄素在人体内主要起到抗氧化作用，是眼睛黄斑部位必需的营养素，可以帮助过滤有害的紫外线并保护眼睛免受损伤；
3、食物来源
胡萝卜素主要存在于富含色素的水果和蔬菜中，如胡萝卜、南瓜等。而叶黄素则主要存在于绿色植物中，如菠菜、甘蓝、羽衣甘蓝等；
4、色素差异
胡萝卜素呈现红、黄、橙色。而叶黄素则是使植物叶子呈现绿色的色素；
5、营养补充
如果需要额外补充胡萝卜素和叶黄素，可选择含有胡萝卜素的维生素A或混合维生素A和D，以及含有叶黄素的眼部保健产品。
为了获 得丰富的胡萝卜素和叶黄素，建议日常应该多样化饮食，摄入丰富的水果、蔬菜和绿叶植物。