谷氨酸钠即常说的味精，作为食品添加剂被广泛应用，其对人体健康的影响具有两面性，既能在某些方面发挥积极作用，如增进食欲，又可能因使用不当带来一定危害，如增加高血压风险。
1、好处：
- 增进食欲：在味觉方面，谷氨酸钠能激活味蕾上的鲜味受体，让大脑产生鲜味的独特感知。这种味觉刺激会促使人体分泌更多的唾液和胃液，有助于食物在口腔和胃部的初步消化。当人们食欲提升，就能摄入更多食物，保障身体所需营养物质的供应，对于食欲不佳的人群，效果更为明显。
- 补充营养：能够为人体提供一定的营养物质，有助于维持身体的正常生理功能。
2、坏处：
- 增加高血压风险：过量摄入谷氨酸钠，会导致体内钠离子浓度过高。这会使细胞外液渗透压升高，为维持平衡，水分从细胞内转移到细胞外，血容量随之增加，加大对血管壁的压力。长期如此，心脏负担加重，引发高血压，进而增加心血管疾病风险。
- 加重肾脏代谢负担：肾脏负责过滤血液中的废物和多余物质，摄入过量的谷氨酸钠，会使肾脏对钠离子的重吸收和排泄负担加重。长此以往，肾脏的肾小球滤过和肾小管重吸收功能可能受损，导致肾功能下降，影响身体健康。
一般来说，在正常使用范围内，谷氨酸钠是相对安全的食品添加剂。但为了保持健康，人们应适量食用含有谷氨酸钠的食品，避免过量摄入。
合理管控谷氨酸钠摄入的方法
- 在烹饪过程中，严格遵循食品添加剂使用标准，控制谷氨酸钠的添加量。还可以用天然食材如海带、香菇等替代部分谷氨酸钠，它们不仅能提供鲜味，还含有多种营养物质，在减少添加剂使用的同时，为食物增添风味和营养。
- 购买加工食品时，仔细查看食品标签，了解谷氨酸钠和钠的含量，优先选择低钠或无添加的产品。患有高血压、肾脏疾病等人群，因自身代谢能力较弱，更要严格控制谷氨酸钠摄入，定期体检，依据身体指标调整饮食。