如果毛豆发芽后尚未发生变质，通常还可以食用，但如果毛豆发芽后已经发生变质，则不能食用。如果食用发芽的毛豆出现不适症状或有疑问，建议及时就医咨询。
- 毛豆发芽的过程类似于绿豆发芽，虽然营养价值可能有所消耗，但仍然含有一定的营养物质，如碳水化合物、维生素、微量元素等，且不会产生毒素，对于人体通常没有伤害，可以食用。然而，需要注意的是，发芽后的毛豆口感可能会变差，味道也可能发生改变。
- 如果毛豆发芽后出现异味、霉点或软烂等变质现象，则不能再食用。变质的毛豆中可能滋生了微生物，这些微生物会破坏或分解毛豆中的营养物质，并可能产生对人体有害的物质。如果食用这样的毛豆，不仅无法补充营养和能量，还可能刺激胃肠道黏膜，诱发胃肠炎等疾病。
毛豆中的脂肪含量相对较高，但多以不饱和脂肪酸为主，这些脂肪酸有助于改善脂肪代谢，降低甘油三酯和胆固醇水平。毛豆还含有丰富的卵磷脂、食物纤维、钾和铁等营养物质，对人体有多种益处。毛豆中的蛋白质含量较高，不 易消化，因此消化不好的人应适量食用。