土豆一旦发现发芽迹象，无论芽长短，都不宜再食用，因为发芽土豆含有有毒的龙葵素，可能引发食物中毒，危害健康。安全起见，请立即丢弃。
- 土豆发芽后，内部会产生一种名为龙葵碱的毒素。这种毒素在土豆中的含量会随着发芽程度的增加而逐渐升高。如果食用了含有龙葵素的土豆，就可能出现中毒反应，比如咽喉和口内瘙痒、上腹部疼痛、恶心、呕吐、腹泻等。症状较轻的可在停食后1-2小时自愈，但重者可能出现反复呕吐、高热、呼吸困难等。
- 需要注意的是，即使是将发芽部分去除，土豆中残留的龙葵素也可能仍然存在一定的风险，所以需要避免食用。而且，龙葵素不仅存在于芽眼和发芽部位，整个土豆都可能受到影响，只是含量高低存在不同。
为了避免土豆发芽，在日常生活中应注意合理储存，比如将土豆存放在阴凉、通风、干燥的地方，避免阳光直射和高温环境。同时，定期检查土豆的储存情况，一旦发现发芽或腐烂的土豆，应及时丢弃，切勿继续食用。