莜面富含蛋白质、氨基酸、碳水化合物、膳食纤维及多种维生素和矿物质，具有补充钙质、降血糖、润肠通便、辅助减肥等多种功效，是一种营养丰富的健康食品。适量食用莜面可以为人体提供充足的营养和能量同时预防多种疾病的发生。
1、营养价值
- 蛋白质与氨基酸：莜面富含蛋白质，这些蛋白质是人体细胞和组织的基本构建块，对于维持生命活动和促进生长发育至关重要。此外，莜面还含有八种氨基酸，这些氨基酸是人体必需且不能自行合成的，必须从食物中获取。
- 碳水化合物：莜面中的碳水化合物含量较高，是人体获取能量的重要来源。适量摄入碳水化合物有助于维持血糖稳定，提供日常活动所需的能量。
- 膳食纤维：莜面富含膳食纤维，这种成分有助于促进肠道蠕动，预防便秘和肠道疾病。同时，膳食纤维还能增加饱腹感，有助于控制体重。
- 维生素与矿物质：莜面中含有维生素B1、维生素B12、少量的维生素E以及钙、磷、铁、锌等多种矿物质。这些营养成分对于维持人体正常生理功能、促进新陈代谢、预防疾病等方面都具有重要作用。
2、功效
- 补充钙质：莜面中的钙、磷等矿物质有助于预防骨质疏松症、促进伤口愈合和防止贫血。适量食用莜面可以为人体提供充足的钙质，维持骨骼健康。
- 降血糖：莜面中的膳食纤维可以降低血糖水平，有助于预防和治疗糖尿病。膳食纤维可以延缓食物在胃肠道中的消化速度，降低餐后血糖峰值。
- 润肠通便：莜面中的膳食纤维可以促进肠道蠕动，预防便秘和肠道疾病。对于老年人来说，适量食用莜面可以缓解大便干结的问题，预防脑血管意外的发生。
- 辅助减肥：莜面中的膳食纤维可以增加饱腹感，减少食欲，有助于控制体重和辅助减肥。同时，莜面的低升糖指数也有助于避免血糖波动过大导致的饥饿感增加。
- 其他功效：莜面还具有改善血液循环、缓解生活工作带来的压力、增强体力、延年益寿等多种功效。这些功效与莜面中的多种营养成分和特殊成分密切相关。
在食用莜面时，应搭配其他食材以确保营养均衡。例如可以搭配蔬菜、肉类等食物一起食用以增加膳食纤维和蛋白质的摄入量。对于胃肠功能较差的人群来说，食用莜面时应严格控制摄入量以避免加重胃肠道负担。同时对于糖尿病患者来说也需要注意控制莜面的摄入量以避免血糖波动过大。