果胶主要存在于植物的根茎、果实及细胞壁中，是细胞间层的主要成分之一，起到支撑和连接细胞的作用。苹果、柑橘类水果的果皮是果胶的丰富来源，尤其是柚果皮中的果胶含量高达6%左右，是工业提取果胶的理想原料。一般来说，果胶具有调节肠道功能、调节胆固醇、控制血糖等作用。
1、调节肠道功能：果胶作为一种可溶性膳食纤维，能够吸收水分形成凝胶状物质，增加粪便体积，促进肠蠕动，从而预防和缓解便秘。这对于维持肠道健康、预防肠道疾病具有重要意义。
2、调节胆固醇：果胶能在肠道中与胆汁酸结合，减少胆固醇的吸收，进而降低血液中的胆固醇水平。长期摄入果胶有助于预防动脉粥样硬化及心血管疾病，保护心脏健康。
3、促进营养吸收与排毒：果胶能增加食物在肠道中的停留时间，使营养成分更充分地被吸收。果胶还能吸附肠道内的毒素和重金属离子，如铅、汞等，促进其排泄，净化肠道环境。
4、控制血糖：果胶能够延缓胃排空和碳水化合物的吸收速度，减少餐后血糖的快速升高，有助于维持血糖稳定。这对于糖尿病患者尤其重要，有助于控制病情并减少并发症的发生。
5、抗氧化：果胶中含有丰富的抗氧化成分，能够中和体内的自由基，减少氧化应激对细胞的损伤。
建议在日常饮食中适量摄入富含果胶的水果和蔬菜，以享受其带来的诸多健康益处。