洋葱发芽了一般情况下是可以吃的后，并不会产生如龙葵碱或黄曲霉素样的有毒物质，从安全性的角度而言，可以放心食用的。如果进食后出现身体不适症状，可以到医院就诊处理。
- 从营养角度来看，发芽的洋葱仍然含有蛋白质、膳食纤维、维生素C、维生素A等多种营养成分，但是洋葱发芽后，其内部的一部分营养会转移到芽部以支持其生长，营养成分的含量可能会相比未发芽时有所减少，且口感也可能变得不如未发芽前。
- 洋葱发芽与土豆发芽不同，土豆发芽后会产生有毒的龙葵素，而洋葱发芽则不会产生这类有毒物质，从安全性的角度来看，发芽的洋葱是可以食用的。
- 为了保持洋葱的营养和口感，建议将洋葱存放在阴凉干燥的地方，避免其发芽。如果洋葱已经发芽，可以将其发芽的部分去除后再食用，或者将洋葱种植在土壤中，让其继续生长为新的洋葱。
需要注意的是，如果洋葱在发芽的同时还出现腐烂的情况，则不能再食用，因为腐烂的洋葱可能含有大量细菌和霉菌，在代谢过程中可能会产生有毒物质， 对人体健康造成危害。