鹅蛋炒香菜是一道结合了鹅蛋和香菜营养价值的菜肴，其功效作用主要体现在补充营养、健脾开胃、润肠通便等方面，可以根据个人喜好进行适量食用。
1、补充营养：鹅蛋中富含蛋白质、矿物质以及微量元素，如钙、铁等，而香菜则富含维生素和膳食纤维，两者搭配食用可以全面补充营养，有助于身体健康。
2、健脾开胃：香菜具有特殊的香味，这种香味能够消除鹅蛋的腥味，使菜肴更加美味可口，从而起到健脾开胃、增进食欲的作用，还能够可以补中益气，缓解乏力的情况。
3、润肠通便：这道菜中含有挥发油和纤维素，能够帮助促进胃肠道蠕动，加快食物的消化，对于便秘有一定的辅助治疗作用。
4、补气御寒：鹅蛋和香菜都属于性温的食物，两者一起食用可以补气御寒，预防寒冷天气对身体造成的损伤。
5、健脑益智：鹅蛋中含有丰富的卵磷脂，这种物质对于提高脑细胞活性、促进受损脑细胞修复、缓解脑疲劳、增强智力以及记忆力等方面有积极作用。
6、缓解眼疲劳：香菜中含有的维生素A和维生素C能够调节视网膜感光物质合成，从而缓解眼部疲劳，改善干眼症和夜盲症。
由于鹅蛋的脂肪含量较高，对于需要控制胆固醇摄入的人来说，应尽量减少食用，在烹饪过程中，建议采用健康的烹饪方式，比如少油快炒，以减少额外的热量摄入。