豌豆发芽后是可以食用的，但在食用前需要确保豌豆的储存环境良好，避免受到不良环境的影响。发芽的豌豆在营养价值、口感和烹饪方法上都有一定的变化，可根据个人喜好进行选择。
- 豌豆发芽后本身并不产生有害物质，所以从安全性的角度讲发芽的豌豆是可以食用的。
- 但是如果豌豆在发芽过程中受到不良环境，如高温、高湿、污染等的影响，可能会导致细菌滋生，从而影响豌豆的食用安全，所以在食用前应确保豌豆处于良好的储存环境中。
- 豌豆发芽后，营养价值会发生一定变化，发芽过程中豌豆中的淀粉会被分解成糖类，使豌豆的甜度增加。
- 在发芽过程中会产生新的营养物质，如维生素C、维生素E等抗氧化物质，所以从营养价值的角度讲，发芽的豌豆也具有一定的食用价值。
发芽的豌豆在烹饪时可以采用多种方法，如将发芽的豌豆与肉类一起炖煮，但是如果进食发芽的豌豆后出现不适症状，需要停止进食，并及时就医。