螃蟹死了一天是不建议食用的，因为食用后存在中毒的风险。螃蟹在死亡后，其体内的细菌和微生物会迅速繁殖。这些微生物会分解螃蟹体内的蛋白质和氨基酸，产生有毒物质，如组胺、类组胺等。组胺是一种有毒的胺类化合物，对人体有害，摄入后可能引发中毒反应。
- 组胺在人体内积累到一定数量时，会导致血管扩张、皮肤黏膜充血水肿，甚至引发中毒反应。中毒症状可能包括恶心、呕吐、腹痛、腹泻、头痛、胸闷、呼吸急促等。严重时，还可能导致脱水、电解质紊乱、抽搐、休克甚至死亡。
- 螃蟹死后，其体内的组胺含量会随着时间的推移而逐渐增加。因此即使螃蟹死亡时间不长，其体内的组胺含量也可能已经达到危险水平。此外螃蟹死后还可能携带沙门氏菌、副溶血弧菌等致病菌，这些病菌在适宜条件下会大量繁殖，进一步加重食品安全风险。
- 为了确保食品安全和健康，消费者在购买和食用螃蟹时应注意相关事项。购买时应选择活蹦乱跳的螃蟹，确保螃蟹新鲜度。购买后应尽快烹饪食用，避免长时间存放导致螃蟹死亡。烹饪时应确保螃蟹彻底加热熟透，以杀死可能存在的细菌和微生物。
如需保存螃蟹，应将其放在阴凉通风处，并尽快烹饪食用。避免将螃蟹长时间放在冰箱中冷藏或冷冻，以免降低其品质和安全性。
吃了死螃蟹后的紧急处理
1、用手指或筷子催吐：如果在食用死螃蟹后不久（一般在1-2小时内），可以尝试用物理方法催吐。最简单的是用手指或者筷子等刺激咽喉后壁，引发呕吐反射。这种方法可以帮助排出尚未被人体吸收的死螃蟹及其可能含有的有害物质。催吐时要注意姿势，最好是弯腰低头，防止呕吐物呛入气管。
2、适量饮用温盐水：也可以饮用适量的温盐水来帮助催吐，因为温盐水可以刺激胃部，增强呕吐反射。一般可以喝200-300毫升的温盐水，然后再进行催吐操作。